sexta-feira, 24 de junho de 2011

Festas Juninas

Amo as festas juninas. Achei essa matéria super bacana e com ideias maravilhosas típicas da Casa e Jardim. De quebra ainda acompanham duas receitas deliciosas.


Texto Renata Gallo | Fotos Ricardo Corrêa | Realização Cláudia Pixu | Produção Luana Prade
Self-service
Comidinhas da Quitutaria na barraca montada pela Bendita Festa.
Galináceos de ferro e xícaras Arte na Lata; fardos de palha
e caixa de maçã K&D Ideias Legais | Fotos Ricardo Corrêa
É tempo de pegar o caminho da roça, de vestir a camisa xadrez, dançar quadrilha, comer pipoca doce e tomar quentão. Se o cenário tiver bandeirinhas, fogueira e fartura, melhor ainda. Tradição é bom e a gente gosta, mas isso não quer dizer que a festa junina vá ficar menos autêntica com algumas ideias novas para a decoração e toques de criatividadenos quitutes.

No arraial preparado por Casa e Comida, os retalhos de chita foram substituídos por bandanas coloridas. Sabe aquela história de atar pedaços de pano pelo caminho da estrada do sítio para ninguém se perder? É isso, comalgumas doses a mais de cuidado e carinho. Bandeirinhas apareceram em versões de tecido, lisas e estampadas – charmosas e à prova de chuva. Já o menu caipira, por conta do bufêQuitutaria, teve pratos típicos comumalgo a mais, seja na apresentação, seja nos ingredientes.Oarroz-doce, por exemplo, foi aromatizado com uma fava de baunilha. Os cachorros-quentes, com ketchup caseiro, foram servidos em minissacolinhas de papel.

No sítio ou na cidade, o importante é dar o seu tom à festa. No arraial urbano, dá até para usar grama sintéticacomo toalha de mesa. Sónão se esqueçadoquentãoedas prendas. Festa junina que se preze tem de ter prenda. E também bingo, milho-verde, cuscuz, bolo de fubá... Damas e cavalheiros, s’imbora colocar a mão na massa! 
Decoração e diversão
Bandanas enfeitam o portão de entrada; no bingo da Tacolândia, pipocas marcam as cartelas da Paper Hug; flores de tecido dão um ar caipira moderno ao arraial | Fotos Ricardo Corrêa

Quentão | Fotos Ricardo Corrêa
Quentão 
Receita de Adriana Dleizer, da Quitutaria 
Rendimento serve 12 pessoas
Tempo de preparo 25 min

Ingredientes

500 g de açúcar;
1 l de água;
1 l de pinga;
⅓ de xícara de gengibre  descascado e cortado em
pedaços;
15 cravos;
3 paus de canela;
2 laranjas cortadas em rodelas; 1 limão cortado em rodelas.

Modo de fazer

1 Coloque o açúcar emuma panela grande e leve ao fogo até obter um caramelo.
2 Junte os ingredientes  restantes, exceto a pinga, e misture bem. Ferva por 10
minutos.
3 Adicione a pinga e ferva por mais 5 minutos. 
Hot dog no capricho
O cachorro-quente, com ketchup caseiro, é servido em
sacolinhas de papel Agassete Embalagens; o detalhe de
bandeiras é da Scrap Sampa | Fotos Ricardo Corrêa
Pipoqueiro!
A pipoca doce vem em cones forrados com bandanas
Paper Hug; bicicleta Ôoh de Casa| Fotos Ricardo Corrêa
Cafezinho na roça
O bolo de fubá não pode faltar. Boleira, garrafinhas e flores de tecido Ôoh de Casa; xícaras Pepper | Fotos Ricardo Corrêa
Bolo de fubá com castanha de caju
Receita de Adriana Dleizer, da Quitutaria

Rendimento 1 assadeira de 25 x 30 cm
Tempo de preparo 1 h 20min

Ingredientes 
1.xícara de manteiga em temperatura ambiente;
2 xícaras de açúcar;
3 xícaras de castanhas de caju trituradas;
2 colheres (chá) de essência de baunilha;
6 ovos;
raspas da casca de
4 limões;
suco de 1 limão;
1.xícara de fubá;
1.colher (chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar;
açúcar de confeiteiro para decorar.


Modo de fazer

1 Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular de 25 cmx30 cm com manteiga e polvilhe farinha. Reserve.
2 Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade alta até obter uma mistura fofa e bem clara. Mude a velocidade para baixa. Acrescente as castanhas trituradas, a essência de baunilha e os ovos, um a um, e continue batendo.
3 Aumente a velocidade e bata por 2 minutos. Mude novamente a velocidade para baixa. Adicione as raspas e o suco de limão, o fubá, o fermento e o sal. Bata até a mistura ficar homogênea.
4 Transfiraamassa para a assadeira untada e leve ao forno para assar por 45 minutos. Para verificar o ponto do bolo, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto.
5 Desligue o forno, retire o bolo e deixe esfriar. Corte o bolo em quadradinhos, arrume-os numa travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Suflê diet de Morango e ricota

Achei essa receita fantástica no Cyber Cook e resolvi compartilhar.
Bom apetite.


Ingredientes

1 colher(es) (sopa) de margarina light
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
6 colher(es) (sopa) de adoçante
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
3 unidade(s) de clara de ovo
1 xícara(s) (chá) de Ricota amassada(s)
3 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Recheio

Calda: 1 sachê de polpa de morango congelado ,adoçante de forno e fogão a gosto. Ferva a polpa de morango e o adoçante (mais ou menos 1 colher de sopa) por um minuto.

Em uma panela derreta a margarina, junte a farinha, o leite e os morangos aos poucos (fica um molho rosa). Acrescente o adoçante e a baunilha e tire do fogo. Junte as gemas uma a uma, a ricota e as raspas de limão. Misture as claras em neve delicadamente. Leve para assar em forno médio em formas individuais de suflê, untadas. 

Tempo de forno: mais ou menos 25 minutos.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Estresse e a saúde

Quando sentimos que tudo acontece ao mesmo tempo, problemas profissionais, financeiros, caseiros, amorosos, familiares, o transito torna-se o caos e por qualquer motivo nos descontrolamos e despejamos maldições aos quatro ventos é sinal de que há problemas a caminho. Hora de parar, respirar, refletir.... ou controlamos o nível de estresse ou ele nos controla. Leiam a reportagem na íntegra no Blog Quero Viver Bem.
Ficam aqui algumas dicas da Constança Tatsch autora da matéria.
 
- Não responda prontamente para não entrar em conflitos desnecessários quando sentir que não está equilibrado o suficiente.
- Respire. Mesmo que seja no banheiro do trabalho. Inspire e expire profundamente. Isso faz maravilhas pelo seu sistema nervoso, que você nem pode imaginar.
- Mantenha uma alimentação saudável. Quando estamos estressados, gastamos energia. É importante conseguir repor o que perdemos! Uma dieta adequada, rica em cálcio, magnésio, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C é mais do que indicada. 
- Pelo menos uma vez por semana, faça algo que realmente lhe dê prazer. Ir ao cinema, dançar, bater papo com os amigos, dormir até tarde etc. Qualquer coisa que dê a certeza de que está cuidando com carinho de você mesmo. 
- Pratique atividades físicas com orientação profissional. A liberação de betaendorfina que a atividade continuada proporciona ao organismo ajuda na sensação de relaxamento e na melhora do humor. 
- Ainda está difícil? Dê uns gritos em casa, sozinho, trancado no quarto. Soque o travesseiro, coloque a energia ruim para fora, mas sem envolver terceiros. E tome um banho morno depois para relaxar.
Constança Tatsch

quinta-feira, 2 de junho de 2011

Vinho e a saúde

Aulas de enologia.....um prazer antes nunca desfrutado. Difícil dizer o quanto me interesso por elas e a sede pelo conhecimento. Ainda nem chegamos na utilização na gastronomia.... será um deleite! Devido a tanto interesse resolvi postar uma matéria sobre o vinho e seus benefícios.
O Vinho é uma das bebidas mais antigas que acompanha a humanidade. Sua divulgação acompanha a história cristã. Difundido no mundo dentre várias maneiras incluindo as grandes Navegações. Na União Européia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas. A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes.Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
De acordo com o site News Med desde a antiguidade, o vinho apresenta-se intimamente ligado à evolução da medicina, desempenhando sempre um papel principal. Os primeiros praticantes da arte da cura, na maioria das vezes curandeiros ou religiosos, já empregavam o vinho como remédio.  O vinho durante a história foi utilizado na medicina como desinfetantes de feridas, fonte segura de saúde uma vez que a contaminação por microrganismos (como ocólera) era abundante nas águas. Pasteur declarou que o vinho era a fonte de bebida mais higiênica e saudável.  A partir do século XIX o vinho passou a ser bebido de forma indiscriminada e o alcoolismo perpetuou. Hoje recomenda-se a bebida com moderação. 
As uvas são ricas em compostos como taninos, flavonóides, alcóois, catecinas entre outras substâncias que possuem  ações importantes no organismo. O álcool por exemplo ajuda a previnir problemas do coração. Os polifenóis são antioxidantes que auxiliam a prevenção do câncer, de doenças do miocárdio, envelhecimento celular  entre outros.
O vinho é o par perfeito da gastronomia, compõe uma boa mesa, acrescenta sabores, aromas e qualidades aos pratos. Importantes para marinar e amaciar carnes, refrescas sobremesas. Cozinhar com o vinho requer sabedoria e aqui vai algumas dicas preciosas retiradas do Win Experts:





  • Utilize panelas de inox ou esmaltadas para evitar que o ácido do vinho reaja com o material e altere o sabor pretendido.
  • Deixe o tempo suficiente para evaporar o álcool do vinho para obter um sabor peculiar;
  • Não abuse da quantidade para não acidificar o prato;
  • Vinhos suaves não se adaptam bem às carnes;
  • Vinhos de baixa qualidade fazem a comida perder a qualidade;
Fica um saborosa receita utilizando vinho. Apreciem com moderação.

Bolo de Chocolate

Para o bolo

- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de cacau em pó
- 1.1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1.3/4 xícaras de manteiga sem sal
- 4 folhas de sálvia fresca, cortadas
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1.1/4 xícaras de vinho tinto seco
- açúcar de confeiteiro para pulverizar o bolo

Para o recheio de vinho

- 1/2 xícara de geleia de uva
- 2 a 3 colheres de sopa de vinho tinto
- 2 assadeiras redondas de 23cm


Preparo

1 - preaqueça o forno para 180ºC. Unte as assadeiras com manteiga derretida, forre com uma folha redonda de papel manteiga e unte novamente. Pulverize as assadeiras com farinha e elimine o excesso.

2 - peneire a farinha com o cacau, o bicarbonato, uma pitada de sal e reserve.

3 - amoleça a manteiga, misture o açúcar e bata até que a mistura fique leve e fofa, cerca de 3 a 5 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, depois a baunilha e continue batendo por mais 1 ou 2 minutos. Peneire novamente um terço da farinha já misturada sobre a manteiga e incorpore bem usando uma colher. Acrescentar um terço do vinho e depois o restante da farinha e do vinho, alternadamente, em duas etapas.

4 - espalhe a massa nas assadeiras preparadas e asse por 30 a 35 minutos. Teste o ponto com um espeto de metal. Deixe os bolos esfriarem por uns 10 minutos nas assadeiras e em seguida desenforme sobre uma grelha para esfriarem totalmente.

5 - enquanto isso, prepare o recheio: derreta a geleia com o vinho sobre fogo baixo, mexendo lentamente até combinar. Deixe esfriar.

6 - um pouco antes de servir, sobreponha as duas metades com a geleia entre elas e pulverize o topo com o açúcar de confeiteiro.

Este prato deve ser de preferência acompanhado de um vinho Banyuls ou Porto

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