sábado, 26 de novembro de 2011

Quer ser Cozinheiro?


Recebi a reportagem da minha professora de enologia e amei. Posto no blog o Texto de  Roberta Sudbrack (26/07/2011)

Esse se tornou um dos bordões mais citados no twitter quase sem querer. Quem acompanha o meu dia a dia na cozinha vira e mexe se depara comigo descrevendo alguma situação do nosso dia a dia e fazendo essa pergunta: Quer ser cozinheiro? Hoje reli um texto que escrevi há algum tempo falando justamente sobre isso e resolvi reeditar. Porque como Chanel, os clássicos nunca saem da moda. E se no final do texto você quiser me perguntar se eu faria tudo outra vez? Faria! Quantas vezes fosse preciso, mas eu já decidi e você? Se ainda não, aí vão algumas dicas que podem ser muito úteis!
Se você decidiu que o seu caminho definitivamente vai dar numa cozinha. Se isso é realmente um ideal e não um meio de vida. Se essa é realmente a sua vontade acima de qualquer coisa, aceite alguns conselhos de quem já esteve nesse lugar:
Não mande currículos para todos os lugares de uma vez. Escolha o tipo de cozinha que mais te encanta, a filosofia de trabalho que mais te seduz e o chef que você mais admira. Mande o seu currículo primeiro para esses lugares. Encare o sonho de trabalhar nesse lugar como um ideal. Não tem nada mais desagradável do que alguém que atira para todos os lados. Normalmente esses não sabem o que querem e isso fica nítido mesmo antes da primeira entrevista. Se é que ela vai acontecer…
Não desista nos primeiros obstáculos, insista, mande cartas, se expresse, se debata, ligue, tente até as últimas conseqüências! Nós já estivemos no seu lugar e certamente teríamos feito o mesmo.
Não escreva no campo profissão do seu currículo: Chef de cozinha. A não ser que você esteja exercendo esse cargo em alguma cozinha. Mas, se estivesse, por que estaria enviando currículos? Nós somos cozinheiros! Podemos “estar” chefs de cozinha se estivermos exercendo essa atividade dentro de uma cozinha profissional. Ainda assim, somos cozinheiros. Ninguém sai da faculdade, por mais que erroneamente esteja escrito no diploma, com esse título. Isso é um cargo, não é uma profissão!
Jamais escreva no campo expectativas do seu currículo: Subchef. Esse cargo é um caso de amor, de conquista, vitórias e suores! Um dos nervos mais vitais e sensíveis nesse sistema nervoso central! Onde o relacionamento é repleto de cumplicidade, harmonia, confiança e doação. É um cargo que se conquista, e conquista requer conhecimento. Quem é você para chegar querendo ocupar esse lugar?
Jamais defina o que você imagina ser o mais acertado para você: “eu não acho justo começar como assistente. Acho que mereço pelo menos o cargo de primeiro cozinheiro.” Pelo amor de Deus, comece onde quer que o trem pare! E se não parar, pule nele mesmo se estiver em movimento, mas não se esqueça de pular com delicadeza para não incomodar os que já estão dentro. Se começar na área de lavagem, faça dela a mais limpa e organizada do planeta e garanta o seu passaporte para a próxima viagem. Um dos meus melhores cozinheiros começou como vigia da casa e quando chegou à área de lavagem me mostrou do que seria capaz em questão de minutos.
Comece com delicadeza, desde o primeiro contato, até o momento em que colocar os pés no sagrado chão da cozinha.
Não menospreze quem te entrevista: “Não vou falar com o Chef? Não acho que vocês têm capacidade de me avaliar”. É certo que quem está te avaliando já foi avaliado pelo Chef…
Não acredite que você sabe tudo, não tem nada pior, e normalmente quem acha que sabe tudo não sabe quase nada. Além do mais, seja lá o que quer que você saiba, terá que deixar do lado de fora e aprender tudo de novo. Quando se entra numa cozinha que já estava em funcionamento não se deve ter a pretensão de acreditar que se sabe alguma coisa, tudo pode e deve ser novo, tudo pode e deve ser aprendizado. Tudo é crescimento.
E por último, se a humildade não é uma qualidade que lhe cai bem, por favor, desista dessa parada, salta na próxima.
Quer ser cozinheiro?

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Panetone light


O natal está chegando, particularmente é minha festa favorita. Tudo tem um cheiro, um gosto, uma energia, uma animação mágica. As pessoas são mais gentis e as famílias mais unidas. Além do clima delicioso, a gastronomia natalina é esplêndida. Consequentemente ganhar peso torna-se inevitável. Este natal decidi fazer coisas mais leves para não atrapalhar a saúde, deparei com o site da Boa Forma com uma receita de Panetone Light. Simplesmente amo Panetones e por isso posto aqui a receita.




Panetone
Imagem da Boa Forma


Ingredientes



 5 tabletes de fermento biológico (para pão)
• 1 xíc. (café) de leite morno desnatado
• 7 col. (sopa) de adoçante culinário
• 1 kg de farinha de trigo
• 5 ovos batidos
• 1 col. (sopa) de raspas de limão
• 1 col. (sopa) de raspas de laranja
• 1 col. (sopa) de essência de baunilha
• 1 lata de creme de leite light
• 5 col. (sopa) de margarina light
• ½ xíc. (chá) de uva passa
• ½ xíc. (chá) de damasco seco
• ½ xíc. (chá) de ameixa seca
• ½ xíc. (chá) de pera seca



Modo de fazer

Misture o fermento com o leite, o adoçante e metade da farinha. Deixe descansar num lugar protegido e quentinho por 15 minutos. Junte os ovos batidos, o restante da farinha e os demais ingredientes. Misture bem com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Coloque numa fôrma de papel própria para panetone (ou numa assadeira redonda e bem funda untada). Cubra com papel alumínio e leve ao forno levemente aquecido, porém desligado. Deixe por 20 minutos ou até a massa crescer. Preaqueça o forno a 180° C e volte a colocar o panetone para assar por 30 minutos (ou faça o teste palito).


Rendimento: 10 fatias 
Calorias por fatia: 180

quinta-feira, 17 de novembro de 2011

POR UM MUNDO MAIS SUSTENTÁVEL









Hoje resolvi postar sobre a hidrelétrica de Belo Monte. Sei que o tema foge um pouco da minha ideia de gastronomia diet light embora a qualidade de vida esteja diretamente ligada a um mundo mais sustentável. 
Todos sabem dos potenciais do Brasil para geração de energia de fontes renováveis (energia solar, eólica, oceânica, por biodigestores, do lixo....). O mundo todo busca formas sustentáveis de geração energética e o Brasil continua usando fonte energética de alto impacto. Por mais que os potenciais hídricos do país devam ser explorados para hidreletricidade está mais que na hora de utilizarmos outras fontes de energia. Se a sociedade não se conscientizar o governo continuará permitindo a exploração dos recursos naturais sem qualquer escrúpulo. É pedante falar desse tema mas, a construção da Hidrelétrica de Belo Monte é uma agressão à vida, à biodiversidade, à nossa inteligência. 
Uma área a ser inundada com perda (biológicas, financeiras e culturais) tanto para a natureza quanto, principalmente, para a comunidade ribeirinha. Anos vividos e investidos para preservar a reserva, para a sobrevivência das famílias locais... tudo será alagado para gerar energia por 8 meses. O restante dos meses não há fluxo hídrico suficiente para produzir eletricidade. A região a ser alagada é rica em energia solar, por que não investir nisso? Claro, alguém está lucrando com isso.

Vamos participar das audiências públicas, tentar fazer valer nossa voz e dizer NÃO para a aprovação do projeto.  


Espero que leiam, acessem, assinem e divulguem em prol de um mundo mais sustentável!

http://comgeres.com.br/cont/2011/02/o-caso-belo-monte/
http://artesaodoespaco.blogspot.com/2011/01/as-implicacoes-socioambientais-da.html
http://exame.abril.com.br/economia/meio-ambiente-e-energia/noticias/tribo-marcha-em-brasilia-contra-3a-maior-hidreletrica-do-mundo



quarta-feira, 9 de novembro de 2011

TPM e Alimentação


Ah, como é bom estar de volta para escrever os artigos, nada como ter novamente um computador. O de hoje vai para minha querida parceira Nutry.




No site Quero Viver Bem tem uma matéria super bacana sobre  Tensão Pré-Menstrual . Todas nós sabemos o que sentimos durante a famosa TPM, a sensibilidade à flor da pele. A matéria do QVB ressalta os principais sintomas e como o comportamento afeta os relacionamentos. Nestas horas tenho pena dos homens que estão por perto. 

Bem, as mudanças hormonais fazem parte da vida de qualquer mulher e devemos aprender a conviver com elas. Algumas matérias ressaltam as principais maneiras de minimizar os efeitos da TPM. Dentre elas o site Nutricio dá dicas sobre a alimentação durante esse período ( por Mariana Braga Neves - nutricionista):


Foto do site Bolsa de Mulher


.
  1. Ingerir uma boa quantidade de alimentos ricos em magnésio como figo, aveia e beterraba, alcachofra, quiabo, abacate, banana especialmente nos dias que precedem e também durante a menstruação;
  2. Consumir bastante água para evitar a retenção de líquido;
  3. Consumir também outros líquidos como água de coco e chás de frutas, sem açúcar;
  4. Dar preferência aos carboidratos complexos (pães integrais, arroz integral, gérmen de trigo);
  5. Incluir rodelas de batata no almoço ou jantar;
  6. Evitar: açúcar, doces, geléia, mel. Ingerir no máximo uma vez por semana;
  7. Consumir diariamente alimentos fonte de ômega-3 como atum, salmão, sardinha, arenque, semente de linhaça, óleo de canola (com moderação);
  8. Incluir o azeite no cardápio (um fio nas duas refeições principais);
  9. Consumir alimentos fonte de cálcio, leite sem lactose e derivados (iogurte naturais, queijo branco, coalhada,etc) no mínimo três vezes por dia;
  10. Ingerir, diariamente, uma porção pequena de castanha-do-Pará, castanha-de-caju, nozes, amêndoas, macadâmia, avelã e pistache;
  11. Consumir alimentos fonte de fibras como frutas, verduras, cereais integrais, algas, leguminosas (feijão, grão-de-bico, soja, ervilha, lentilha, vagem);
  12. Evitar condimentos (embutidos como salsicha, salada, presunto), enlatados e alimentos ricos em sódio como molho inglês e caldos de carne.
O Site da Dieta Certa descreve os principais vilões alimentícios do período

VILÕES: alguns alimentos se tornam vilões na TPM. É melhor deixá-lo longe da dispensa e, principalmente, dos olhos. Quais são estes alimentos:
  1.  Frituras e outros alimentos gordurosos: são extremamente calóricos, levando ao maior ganho de peso. Além disto, contém sal que leva ao inchaço, retenção de líquidos. 
  2. Refrigerantes: além de altas quantidades de sódio, que piora a retenção de líquidos já comum nesta fase.
  3.  Álcool: cuidado com a ingestão de bebidas alcoólicas pois quando não bem digeridas, podem propiciar a formação de gases. 
  4. Café e chá preto: assim como os refrigerantes de cola, contém cafeína que é um potente irritante. Por isso, atenção ao consumo destes alimentos.
Leitura complementar:





domingo, 6 de novembro de 2011

Iogurte Caseiro de Morango

Hummmmmm hoje o talentoso Chef Jefferson do blog Gastronomia Inteligente postou uma receita simples, lindíssima, e deliciosa. Divulgo a receita para vocçês e sugiro que visitem o blog. Há coisas fantásticas por lá.

Iogurte caseiro de morango



Foto: Gastronomia Inteligente - Chef Jefferson
Ingredientes:

500ml De leite
1 Caixa de creme de leite
20 Unidades de morango
4 Colheres de açúcar
2 Colheres de cremogema sabor morango

Modo de Preparo:

Misture a cremogema no leite e leve ao fogo até que chegue ao ponto de um creme.
Depois de pronto misture o creme e todos os ingredientes no liquidificador e bata por 2 minutos.

Dica: Aos queridos amigos que não podem comer açúcar sugiro uma pequena adaptação.

500ml de leite desnatado
200 ml de creme de leite light
1 colher de sopa  rasa de adoçante
20 unidades de morango
1/2 pacote de gelatina zero de morango.

O modo de fazer é o mesmo proposto pelo Chef Jefferson.
Bon Apetit!

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Alho Negro

Olá pessoal,
Meu computador não sobreviveu ao banho de chá.... essa semana deve chegar o outro que a propósito, nem passará perto de líquidos. Minha irmã me mandou uma matéria super bacana sobre o alho negro, compartilho mais esta delícia da gastronomia com todos. Boa leitura e desculpem-me pela ausência.
By Objetos de desejo
Allium sativum, esta maravilhosa iguaria pertence à família das Liliaceae, corresponde a uma das beldades para deliciosos pratos gastronômicos. De acordo com a Globo Rural o bulbo possui a casca dourada e dentes escuros. O site ainda conta que o alho comum é transformado em negro por um técnica coreana:  "para fabricar um alho negro é necessário selecionar as melhores cabeças do alho comum (geralmente as com dentes maiores), Escolhidas as cabeças, elas são mantidas numa estufa por entre três semanas e um mês. Nesse período, são controladas a temperatura e a umidade para que possibilitem atingir a coloração e o ponto ideal de maturação. “Não se aplica nada: é alho puro”, explica o chef. Depois de pronto, se bem conservado em embalagem fechada na geladeira, o alho negro tem validade de três meses
O alho possui sabor doce, frutado e macio. Bem como alguns vinhos, quanto mais envelhecido, mais saboroso se torna. Globo Rual ainda realça que no Brasil a técnica tem sido dominada por Marisa Ono, mais informações podem ser obtidas no site Delícia
As aplicações são inúmeras, de sobremesas à pratos principais. No próprio site da Globo Rural há indicações de uso. Resolvi postar a receita do Objetos de desejos pois fiquei com água na boca. Mas visitem o Site da Globo Rural e confiram a receitSpaghetti al Triplo Aglio 

By Objetos de Desejo
Ingredientes:
- 1.3 litros de caldo de legumes
- 125 gr de manteiga
- 4 olheres de sopa de azeite
- 1 cebola cortada bem picadinha
- 4 dentes de alho negro fatiados bem fininhos
- 400g de arroz  Arbório ou Carnoli
- 1 taça de vinho branco
- 225g  de cogumelos frescos fatiados
- 25g de queijo parmesão
- 50g que queijo mascarpone
- Salsinha (opcional)
- Azeite de trufas (opcional)
- Sal e pimenta preta
Modo de Preparo:
- Prepare a base de cogumelos derretendo as 50g de manteiga na frigideira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
- Adicione os cogumelos e um pouco de sal e pimenta.
- Aqueça lentamente até que os cogumelos estejam cozidos.
- Guarde esse cogumoles para usar no final do preparo :)
- Aqueça 50 g de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande.
- Adicione a cebola picadinha e cozinhe até que ela fique macia e translúcida.
- Adicione o alho negro. Misture o alho negro à mistura de cebola.
- Adicione o arroz e mexa até ficar bemmisturado.
- Despeje no copo de vinho branco.
- Deixe secar até sumir quase todo o caldo
- Não pare de mexer! Cante enquanto mexe … isso ajuda a passar felicidade pra comida :)
- Adicione 0 caldo de legumes, mexendo continuamente.
- Va adicionando mais caldo até que o arroz esteja cozido (mes levemente al dente).
- Continue mexendo e cantando :)
- Quando estiver satisfeito com a consistência, junte a mistura de cogumelos preparados no início.
- Acrescente o queijo parmesão, 25g de manteiga e o queijo mascarpone
- Tempere a gosto com sal e pimenta preta
- Sirva para as pessoas que ama pois tudo foi feito com carinho e música!
Se gostar, acrescente ao final a salsinha picada e o azeite de trufas.
Dicas

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