sexta-feira, 30 de março de 2012

Ceviche

Esse é um dos meus pratos favoritos, se deixar como absolutamente tudo sozinha. Vou dar a receita feita numa das minhas aulas de cozinha.

A foto é do site mylifeasafoodie.com pois não encontrei a que tiramos.



 Ingredientes

200g de peixe branco sem espinhas
100 ml de suco de limão
5g de pimentões
50g de cebola
200g de lulas salteadas
200g de camarões salteados
q/b Salsa
q/b cebolinha
q/b sal
q/b Pimenta do reino
Batata chips

Modo de fazer
Picar a cebola em juliene, adicionar todos os ingredientes e deixar marinar por 5 minutos. O suco do limão "cozinha" o peixe e os frutos do mar. Comer com a batata. Caso não goste de alimentos crus, salte-os numa panela com um pouco de azeite, depois adicione o limão.

Bon apetit!

terça-feira, 27 de março de 2012

Manjar Branco com ameixas diet

Essa receita é da minha mãe vou dizer que fica maravilhosa!
Ingredientes

1 litro(s) de leite
3 colher(es) (sopa) de adoçante forno e fogão
1 vidro(s) de leite de coco
7 colher(es) (sopa) de amido de milho

Calda

200 gr de ameixa preta
2 colher(es) (sopa) de adoçante forno e fogão
1 1/2 xícara(s) (chá) de água

Modo de fazer
Leve ao fogo o leite, o amido de milho, o adoçante e o leite de coco misturando bem. Não deixe dar grumos com o amido de milho. Mexa sem parar, até que o creme engrosse, formando um mingau grosso. Depois vire o creme em uma forma, dessas que tem uma parte elevada, no centro, úmida. Leve à geladeira, depois de frio, após cobrir com filme plástico.
 
Calda
Enquanto seu manjar engrossa na geladeira, prepare a calda: leve ao fogo as ameixas, o adoçante e a água. Deixe ferver e reduzir um pouco a água. Na hora de servir, vire o pudim em um prato e cubra com a calda, dispondo as ameixas ao lado e sobre o manjar.
 

domingo, 25 de março de 2012

Cheesecake de morango diet e light

Amanhã é aniversário da minha irmã, fiz um cheese cake de morango light e diet para ela. Como a receita ficou bem gostosa resolvi postar no blog.

PS: Leandra, você não teve a manha de bater essa foto!

Ingredientes

Massa
1  xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia em flocos
1 ovo
3 colheres de manteiga light
1 colher de adoçante forno e fogão
1 colher de nozes trituradas

Creme

250g de creme cheese light
1 creme de leite light
1 colher de sopa de gelatina de morango diet
2 colher de adoçante

Geleia

1 caixa de morango
1 colheres de sopa de adoçante forno e fogão
1 limão

Modo de fazer

Massa: misture os pós, acrescente a manteiga e o ovo. Misture tudo até obter uma massa amanteigada, deixe descansar em geladeira por uns 20 minutos, lembrar de cobrir a massa com filme plástico para que a mesma não resseque. Cubra o fundo da forma com a massa e leve ao forno em 180 graus por 20 minutos, acompanhe para ver se assou. Não deixe no forno muito tempo pois irá ficar muito dura.

Creme: bata a gelatina, o creme cheese, o creme de leite e uma colher de adoçante em uma batedeira, adoce ao seu gosto. Irá virar um creme consistente. Coloque o creme em cima da massa assada e leve ao congelador por 3 horas ou até que fique duro.

Geleia de morango: lavar bem os morangos e picar em rodelas, cobrí-los com água e adicionar o suco de um limão e colocar para ferver. Fique de olho na panela pois é comum derramar ao ferver. Depois de ferver adicionar o adoçante e deixar que reduza o líquido, até a calda engrossar. 

Retirar a torta 1 hora antes de ser servida do freezer e colocar a geleia por cima.

Dica: o sabor é você quem escolhe, se for de goiabada derreta-a com um pouco de água em uma panela. Utilize a criatividade, faça de pêssego, damasco, manga, jabuticaba.... No lugar da gelatina de morango utilize a gelatina sem sabor, coloque uma colher de chá de gelatina sem sabor. 

Bon apetit!

quinta-feira, 22 de março de 2012

Ninho de páscoa diet

A receita pertence ao Cyber Cook e merece ser divulgada.
Bon Apetit!


Subcategorias: Pães Doces
Rendimento: 20 porções
Calorias: 125.00 kcal
 
Ingredientes

Massa
2 tablete(s) de fermento biológico fresco
1/2 xícara(s) (chá) de suco de laranja
1/2 xícara(s) (chá) de adoçante em pó
quanto baste de sal
75 gr de margarina  Light 
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (chá) de essência de baunilha
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
1 xícara(s) (chá) de frutas secas

Massa
Dissolva o fermento no suco da laranja. Adicione o adoçante, o sal, a margarina, os ovos, a baunilha e a canela. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa uniforme. Deixe crescer 30 minutos.
Divida a massa em duas partes e abra cada uma delas no formato retangular. Divida as frutas secas entre elas, enrole e trance as duas partes. Coloque em uma assadeira antiaderente redonda, deixando um espaço.
Leve ao forno médio baixo (150ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e, se quiser, enfeite com fio de ovos feito com adoçante frutose e ovinhos de páscoa dietéticos.

terça-feira, 20 de março de 2012

Sumida

Ei Gente,
Estou super sumida né? Mas a boa notícia é que arrumei um emprego de auxiliar de cozinha no  São Benedito Café e Bistrô

São Benedito Café e Bistrô 
Mas, ainda não abandonei minhas aulas.... continuo com os meus aluninhos. Esse ano estou bem feliz com eles, a escola está diferente.
Bem, trabalho com almoço executivo, confeitaria e sanduíches... e eu faço! Isso é o que estou amando. Nada de ficar somente no MISE EN PLACE, mãos à massa. Para quem nunca trabalhou na cozinha, a não ser em casa, até estou me saindo bem. Lógico, até me acostumar com o horário de trabalho e o estresse na hora do almoço, ando bem cansada.
O Café está expandindo e agora começará a servir jantares, estão todos convidados. O Chef é o Vitor Hugo, um talento em pessoa, e o cardápio está um manjar dos deuses.
Aos sábados servimos feijoada completa.
Espero todos vocês lá.
Abraços apertados

sábado, 3 de março de 2012

O Gastrônomo

Pessoal,  para quem quer abrir um negócio na área gastronômica vai precisar de consultoria. Vale a pena dar uma visitada no site O Gastrônomo, o Chef Moisés Costa é experiente no ramo e pode dar dicas importantíssimas. 
 Coloco aí parte do material dele.



O NEGÓCIO

A realização de um negócio depende de inúmeras tomadas de decisões, e para isso o empreendedor precisa 
planejar. Entretanto, como fazer um planejamento sem conhecer a fundo o universo gastronômico. A princípio, devem constar no planejamento questões que influenciem a caracterização de uma empresa e a escolha do tema para o empreendimento, como necessidades do setor, tendências gastronômicas, deficiências existentes e potencial disponível. É necessário fazer pesquisa de mercado, análise da região e do 
ambiente pretendido para o negócio, além da elaboração de um diagnóstico comercial e logístico. Definindo, então, o ponto, o público-alvo, os fornecedores e uma ideia da formação de preços, tem-se o direcionamento para iniciar o negócio. Não obstante, o planejamento vai muito além, e as tomadas de 
decisão ainda nem começaram! É aí que entra um especialista, o consultor gastronômico.

ETAPAS DA CONSULTORIA


Primeira fase:
Diagnóstico do local, definição do layout, organograma, equipamentos e utensílios. Compras para o layout, pesquisa da concorrência, elaboração do cardápio, check list, ficha técnica de produção com definição de custo primário e definição dos preços de venda. O gastrônomo Moisés Costa expõe nesta matéria a necessidade da consultoria gastronômica e seus eventuais conflitos.


Segunda fase:


Definição de fornecedores. Definição do número de pessoas a serem atendidas. Organograma de produção e organograma de serviços. Descrição de cargos e definição de salários. Entrevistas e contratações.


Terceira fase:


Estratégias de vendas. Treinamento de cozinha, treinamento de bar, treinamento de recepção e treinamento de serviços. Planejamento de compras, treinamento de recebimento, organização e controle de estoque, processo de recebimento, processo de armazenagem, processo de produção, processo de descartes e detritos. Inauguração. Acompanhamentos, avaliação pós-inauguração e correção de desvios de produção e atendimento. 

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